魚釣りへ 紋鯛の刺身

43Cmの紋鯛(マトウダイ)
43Cmの紋鯛(もんだい)(正式名称はマトウダイ)です、白石沖でゲットしました

【4人分】
     〈材料〉
     紋鯛1尾・カボス(レモンでも構いません)・小ネギ
     
     (調味料)
     醤油(適宜)・酒(適宜)

     
エラに沿って包丁を入れます @エラに沿って包丁を入れます 肝を取り出します A出てきた肝を取り出して、別にし
  内臓を取り除き、お腹の中を水
  で洗います
頭、背ビレ、腹ビレを外します B頭、背ビレ、腹ビレを外します 皮を剥ぎます C皮を剥ぎます
3枚に下ろします D3枚におろします
  頭は兜煮、中骨は吸い物に
  使います
肝の下ごしらえ E片手鍋に、肝が浸かるくらい
  お酒を入れ温めます、
  沸騰したら味噌漉しに入れた
  肝を2〜3分浸け、取り出します
摺りこぎで摺ります Fすり鉢(小)に肝と醤油(適宜)
  を入れ摺り子木で摺ります

Gおろした魚は薄づくりにします
出来上がり〜 Hお皿に盛り付けて出来上がり〜
 
 
 カボスと醤油をかけて「いただき、 ま〜す!」

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