水深２ｍくらい底の岩陰に美味しそうな真ダコが居たのでゲットしました。 　　　　　　　計測すると　体長：４５Cm　重さ：５００ｇ　早速料理開始です。 　　　　　　　　　　　 　 【２人分】 　　　　〈材料〉 　　　　　タコの足・・３本位　 　　　　　 　　　　〈つま〉 　　　　　大根・ニンジン・春菊・カボス・・・適宜

	�@タコの内臓を取り出す 頭を裏返して中にある内臓を全部取ります、この時マコがあったら捨てないよう（煮つけにすると大変美味しい食材ですので）		�C氷水でさっと冷やす 身が適度に引き締まって、食べやすくなります。 取り出したら８本の足の先っちょ約１Cmほど切り落とします。
	�Aタコのヌメリを取り除く 塩（大さじ２杯程度）を振りかけ、強めに手揉みします（白い泡が出てきます）揉み終わったら水洗いします、ヌメリが残っていたら塩を振りかけ、も一度手揉みします。		�D付け根から足を３本切り離す 今回は２人分の刺身用ですので、左写真のように切り落とし、先の細い方は切って（蛸飯や煮つけ・ちらし寿司などに）太い方を使います。
	�Bタコを湯掻く 塩を大さじ１杯程度入れ、沸騰したら左写真のように持ってお湯に浸けます、この時ドボンと浸けず、少しづつ浸けると足が綺麗にカールします。 後は、鍋に入れて５分位沸騰させて火を止めます。 ※真ダコは、赤くはなりません。		�E皮を剥ぐ 吸盤の付け根に包丁を入れ皮をすきとるようにして皮を剥ぎます、吸盤はコリコリして大変美味しいので捨てないように。 足はそぎ造りにします。

�F盛り付け スライサーで大根・ニンジンを細切りにして、水に晒した後水切りをして盛りつけます。カボスを添えて、先程の吸盤を手前に乗っけて 　　　　　 後は、ワサビ醤油でお召し上がりください、旨いですよ。

	【２人分】 　　　　〈材料〉 　　　　　タコの足・・茹でた足３本位（大目が適）　 　　　　　レタス・玉ネギ・トマト・・・適宜 　　　　　 　　　　 〈ドレッシング〉 　　　　　 バージンオリーブオイル・・・大さじ２ 　　　　　カボス（又はレモン）　　 ・・・大さじ２ 　　　　　ニンニク・塩・胡椒　　　 ・・・少々 　　　　　ドレッシングは軽めに掛け、足らなければ追加 　　　　　　塩コショウやマヨネーズを掛けても構いませんよ
	上のカルパッチョの材料のトマトをﾊﾑに変えただけです。 　このように好みの材料又は冷蔵庫に入ってる物を使ったりでOKです 　　　　 例えば他にキュウリ・ニンジン・セロリ・ピーマン・パプリカなどお好きな材料 　をトッピングして簡単に美味しく作れるのが「蛸のカルパッチョ」の強みです。

	【４人分】 　　〈材料〉 　　　タコの足・頭・タコの口（トンビ） 　　　大根・・・１/３本　　　人参・・・小１　　　里芋・・・２コ 　　　干し椎茸・・・２枚　　　　 　　　　　 　　〈調味料〉 　　　醤油・・・大さじ２杯半　　　砂糖・・・大さじ１ 　　 【作り方】 　　　鍋に材料と調味料を入れ、水をひたひたになる程度入れ 　　　（干し椎茸をもどした汁も加えます。） 　　　火にかけ沸騰したらアク抜きをして,１５分位コトコト煮て 　　　出来上がり。 　　　右写真はタコの口（漁師さんはトンビと云う）旨いよ !!
	《ひとくちＭｅｍｏ》 吸盤の形が均一で綺麗に並んでいるのが雌で、吸盤の形に大小のばらつきがある方が雄だそうです。